西湖龙井茶以‘色绿、香郁、味甘、形美’四绝闻名天下，历来是茶中极品，有着‘绿茶皇后’之美誉。正逢春茶上市，消费者一定想了解西湖龙井茶到底好在哪?龙井茶就是西湖龙井茶吗?为什么西湖龙井茶产量低?西湖龙井茶又有哪些习俗和文化呢?本期杭州西湖区龙井茶产业协会副会长祝百昌为我们一一解答。

　　新报：现在龙井茶的产茶区域较广，对于西湖龙井茶是怎样明确划分的?与其他龙井茶相比西湖龙井茶都有哪些特征?

　　祝百昌：龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，国家质检总局于2001年对龙井茶实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井茶的实际生产范围划定了168平方公里的保护区域，只有在这个区域之内的，才能叫西湖龙井茶，其他两地产的俗称为浙江龙井茶。

　　除了产地外，西湖龙井茶的外形、香气、滋味与其他龙井茶都有所不同。因为采摘的最佳时期要晚于其他龙井茶，所以西湖龙井茶的外形会大一些，一般在1.5厘米到2厘米之间。在香气上，由于杀青程度和炒制手法略有不同，相比之下西湖龙井茶初闻香气没有那么浓，但厚实、站得住，经第二次冲泡香气站不住的茶淡而无味。在滋味上，西湖龙井茶的滋味醇厚、甘和、鲜爽。

　　新报：西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名天下，都是哪些因素影响着这八个字?

　　祝百昌：优质的土壤、温湿的气候、优良的龙井茶树品种，再加上人们的精心栽培和高技艺的手工炒制，造就了西湖龙井茶闻名天下的四绝。值得一提的是这“形美”，完全是靠炒茶人一双长满厚茧的手创作出来的。通过运用10种专业手法炒制的西湖龙井茶含水量大大减少，成为外形光泽匀称、扁平整齐的成品干茶，一般半公斤的茶光炒制就要8小时左右，如同雕琢一件精美的艺术品。

　　新报：听说西湖龙井茶现在面临着茶产量减少、炒茶制茶技艺传承困难的严峻情况，那么接下来西湖龙井茶的路会怎么走?

　　祝百昌：的确，近几年随着旅游业的发展，龙井茶园的面积不断减少，且茶农们更重视春茶，占据亩产70%以上的夏茶少有问津，再加上现在年轻人很少愿意学习辛苦的手工炒制茶叶技艺，使得西湖龙井茶的产量进一步降低。由于产量有限，不能满足市场需求，近年来，特别是高档西湖龙井茶也出现了假冒伪劣和以次充好的问题。面对这些问题，杭州市采取了改造低产茶园、培养茶叶炒制人才及品牌文化宣传推广等措施，有效地推动了茶产业、茶经济、茶文化的发展。

　　新报：关于西湖龙井茶的传说和习俗很多，这也为它蒙上了一层迷人的面纱。如今，在杭州当地还有哪些有关茶的习俗在沿用?

　　祝百昌：关于龙井茶的传说的确不少，现在人们在生活、结婚或祭祀中还沿用着许多与茶相关的习俗。举个例子：传说当年乾隆下江南，一天在茶房歇脚，伙计在离桌数步远的位置为他倒茶，结果茶不偏不倚的均匀冲进碗内，乾隆觉得新奇，便要过铜壶向其余几只碗内倒去，惊得跟随的几个太监连忙屈起手指不停地在桌上叩击。原来太监们怕暴露身份，见到乾隆为自己倒茶，以手叩桌，代替叩头。以后，这种谢礼的动作便在民间传开。现在，在品茶时，主人为你倒茶，你不用说谢谢，只要用食指和中指在桌上轻轻地叩三下就表示谢意了。

　　新报：你认为西湖龙井茶是用一种什么魅力深深地吸引着人们呢?

　　祝百昌：在杭州数千年的栽茶、制茶、饮茶历史中，人茶相融，人茶相育，历朝历代关于龙井茶的文化艺术作品更是不胜枚举，这都深厚地积淀了龙井茶的文化。正是依靠着得天独厚的自然环境，集天地之精华和人文之璀璨，才有了西湖龙井茶的独特魅力。