中国茶业全媒体   一直以来，享有中国“普洱茶第一人”、“普洱茶王”等美誉的邓时海教授，似一座高峰，给茶友和业内更多是神秘。百闻不如一见，近日，我们赶赴广东中山，看望前辈良师之余，也就当下普洱茶的热点及发展，口口相传地请邓时海教授释疑解惑。

　　【本刊视频采访邓时海】

　　为何独选“冷”凤庆

　　我们好奇，为何十年前，邓时海教授不选择其他热门茶山，而选择当时并不被重视的“凤庆”。

　　对此，邓教授告诉我们，翻开普洱茶历史，你会发现，早期它不叫普洱茶，叫云茶。汉朝已开始有茶马古道，凤庆有一棵距今3200年的茶祖，而3200年以前，云南的茶就是贡茶。汉朝最好的茶在益州(今滇池)，唐朝时，好茶延伸到思茅(今普洱市)，明朝则是大理，当时徐霞客也到过凤庆，清朝末年则到了易武。现在所有号级茶、印记茶、易武茶，民国初年六大茶山均是普洱茶的板块。

　　一颗茶树种下去，即使这块土地没有受到自然灾害的影响，但一两百年后，土壤的养分逐渐流失，特别是现在人们用化学肥料，很多土壤的营养无法复原，茶树所需的养分则逐渐不足。慢慢地，这片土地的茶树会没落，优质普洱的板块则不断移动。比如2000年以来最贵的茶叶是在班章，已经离开了六大茶山板块。

　　2003年后，云南南边的普洱茶已经被带动起来，或许邓时海觉得“亏欠”了西边，于是进入凤庆，并于2006年做出第一批“福禄圆茶”，随后每年做一些，邓时海希望在有生之年，能像宋聘号那样，做一些能给普洱茶历史留下印迹的系列普洱茶。将来人们喝到当年的普洱茶时，可推想到30年或40年前的号级茶，为现代普洱茶搭建一个桥梁。

　　图：凤庆3200年树龄锦绣茶祖

　　多做熟茶 市场良性发展

　　邓时海在《普洱茶续》提出“喝熟茶、品老茶、藏生茶”，他指出要让普洱茶市场正常健康发展，熟茶应该占80%，并把它消耗，留下20%的空间做生茶，让它慢慢变老茶。然而，现实却刚好相反。

　　普洱茶是21世纪的健康饮料。普洱茶菁具有几百种有益人体的多酚类物质。经过发酵与陈化的熟普和陈年普洱，多酚类转化出很多独特有益物质，如茶多糖，被称为癌症杀手; 茶褐素，是肠胃的清道夫; 陈老普洱有抑止神经噪音的物质，所以能使人安神。特别是时间较长的陈老普洱会有行气功能。有许多的茶多酚经过发酵转化后，对人健康很有益处。

　　清朝宫廷有规范“夏喝龙井，冬饮普洱”，邓时海则建议“晌午喝新茶，下午饮普洱”。所以，天天喝新鲜茶与普洱茶，才能得到“完美喝茶人生”。这种正确而健康的喝茶人生，除了茶界努力的推广，当然更要结合媒体的宣传推广和普及。

　　茶艺真谛“泡好茶”

　　茶的历史，是整个中华文化的缩影。最早在诗经里有一句话“有女如荼”，那时已隐喻茶比美女人更美。茶到汉朝之后发展为一种艺术形式，如三国的儒茶，“ 茶礼”传到韩国; 唐朝的禅茶，“茶道”传到日本。明朝后，慢慢回归到道家茶事的精神，“卫生自然泡好茶 ”，讲究真与静的道家思想。

　　现在的茶事核心精神是多元的，儒茶“请上坐泡好茶”，展现了伦理精神。禅茶“吃茶去”，引导出禅悟精神。道茶 “曲水流觞”，表露出逍遥精神。可从各种茶事中参悟到思想和人生。艺术需要把思想拉宽，普洱茶能有今天的地位，除了它在艺术层次里拉得很宽，更重要是因为有了“老”，将艺术思想拉得深远，不是其它一般茶事所能及的 !

　　茶的史学家通常所说的是茶马古道，更多的是边销茶，其实边销茶都是低档次的普洱茶。饮用时多是加入多样其它配料，如：加酥油、糖、奶等。却不知还有一条销售运送精品普洱茶的“官马大道 ”，这些精品普洱一般供应宫廷以及官马大道上的富贵人家，如，红楼梦里“女儿茶” 就是普洱茶。邓时海总结，最好的茶事，就是 “卫生自然泡好茶 ”!

　　普洱，文化深远的陈老艺术

　　邓时海说，普洱茶的“老”是深远艺术，茶艺使文化广大深远。 “未被《茶经》收录，普洱茶学者耿耿于怀 ”，其实是“陆习之遗憾”。普洱型制代表了古之传统“龙团凤饼”，陆先生独漏了普洱。深与远是中华文化之最美，陆先生又漏了，普洱是文化深远的陈老艺术。

　　“本来文化历史流长，广博而深远，也不是一人所能齐之，吾辈尚需努力呀!”(文稿/ 钟晓丹)

　　编注：《说普洱-本刊专访邓时海》第三篇，近日刊发，敬请关注。

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