中国茶业全媒体  近日，我们赶赴广东中山，采访享有中国“普洱茶第一人”、“普洱茶王”等美誉的邓时海教授。采访长达两个半小时，因内容较多，特分为上、中、下三篇，此为第三篇文稿。

　　本刊采访邓时海视频

　　生茶莫要急着喝

　　邓老认为，普洱生茶分两类，第一类是收藏的，第二类非收藏，而应及时喝的。生茶应该存放 20年以上才适合开始品饮，新的生茶茶性非常寒，给人体健康带来负面影响。就像红酒有着适饮期，刚做出来的红酒建议不要马上喝，一般红酒的适饮期为10年到20年之间。而普洱生茶真正好喝适饮期，是50年到100年。

　　在正常的仓储下，生茶慢慢从寒性转为温性，更有利于人体健康。我们现在喝一百年前的茶，也应留点一百年的茶给后人喝。不管后人能否喝到，我们都应有这样的心态，这是一种文化、责任和乐趣。

　　何为“普洱韵”?

　　在交流中，邓教授多次提及“普洱韵”，笔者请其进行详述。他表示，正如中国人和日本人，南方人和北方人，有明显区别。不同地方的人，韵味不一样。韵味，是整体内涵形成的直接观念。茶的整体内涵就是茶香、口感、回韵，很多人把茶搞得很神秘，其实并非如此。每种茶都有它特定的香气，如岩茶、单从茶、冻顶乌龙、高山乌龙茶等的香气和口感不同，此外，回甘、厚度、体感等也不同，以此综合判断茶的韵味，韵味中，其实已包含了艺术层面。

　　老茶传承消退 令人忧

　　当被问及什么样的茶值得收藏时，邓老笑着说：“会‘越陈越香’的茶。要选择茶水的口感比较‘厚’即内含物质比较多的茶进行收藏。”

　　过去很多老茶做得不错，但是老茶的传承在消退，后代不知前人是如何做出好茶的。当年边销茶走茶马古道，而号级茶走官马大道，印级茶是出口的侨销茶，仅在云南留下一部分，现在基本没有了。所以，他很希望现在做茶的人，能喝一点老茶，即使价格贵了些。

　　图：邓时海与茶友合影

　　应延续老茶好品质

　　现在，土耳其人均茶叶消费量是最高的，而作为产茶大国的中国，人均茶叶消费量却很低。普洱茶将来市场很大，他希望人们应了解过去20年老茶带动普洱茶市场的历史，把过去老茶的好品质延续到新茶上。有品质，自然可以建立品牌。

　　目前，普洱茶在往北走，所以他跟着茶也往北走。北方人只喝绿茶是不够的，应喝点熟茶、老普洱茶; 而南方人也应该喝点新鲜茶。每天要有新鲜茶和熟茶、老茶的互补，才是一个完整、健康的饮茶生活方式。

　　结语：

　　采访前一天在做功课时，笔者以为邓教授会很严肃，让人意外的是，邓教授侃侃而谈，平易近人。也许他的一些观点曾受到争议，而他对于普洱茶界带来的影响，依旧是不可磨灭的。

　　当谈及老茶传承技艺的消退、人均消费量低、人们对普洱历史认知的欠缺时，他的眼神里略过丝丝担忧，已高龄75的他，本应在家享受天伦之乐，而他却依然在台湾与大陆、南方与北方间奔波，宣扬普洱茶文化，让更多人了解“老”普洱茶之魅力。(文稿：钟晓丹)

　　邓时海教授(左二)与【中国茶业】全媒体合影

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