黄芽一词最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑，茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”，是借用道家烧丹以铅华为黄芽，铅外表黑，内怀金华。传统工艺的黄芽外褐黑色，内金黄色，取内藏金华，茶之精之义也。

   蒙顶黄芽名称始于明代，《群芳谱》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的饼茶、不压膏露芽。《本草纲目》集解中：“有雅州之蒙顶石花，露鋑芽、谷芽为第一。”露芽、谷芽即为后来的黄芽，在明、清及近代成为最具代表性茶品、贡品。

   2021年为进一步宣传与建设蒙顶山茶品牌，传承弘扬蒙顶山茶文化，中国重要农业文化遗产蒙顶山茶核心区原真性保护产品“理真”品牌顺势诞生，旗下“理真·蒙顶山甘露”与“理真·蒙顶山黄芽”两款主打产品在延续传统制作工艺的基础上对茶品的风味口感做了进一步升级，今天我们就来聊聊蒙顶山黄芽那独具一格的风味吧！

   其实，蒙顶山黄芽的风味能在众多茶类中独具一格，除了季节性强、选料精细、耗时费工，产量极少外，最主要原因就在于蒙顶山黄茶经典“闷黄”工艺的复杂性。“闷黄”是指在杀青后利用余热、水湿条件进行“闷”的操作，使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解从而引起黄变，并促进茶叶香气形成。值得一提的是，蒙顶山黄茶的“闷黄”，能一改绿茶的生涩，并能为茶叶带来清爽之外的温软口感，平添不一样的滋味。

   制作蒙顶山黄芽原料也很考究，选取四川中小叶种、蒙山九号茶树品种，于清明前摘其黄绿、肥壮、实心单芽，经传统蒙顶山黄芽制作工艺：鲜叶摊晾→杀青→初包→二炒→复包→三炒→摊放闷黄→整形提毫→烘焙干燥→包装，10道工序，耗时72小时才能完成。

   黄茶类一般要求初制过程必须有“闷黄”工序，属微发酵茶。因此，没有经过“闷黄”“包黄”“堆闷”的茶，即便色黄也不能算是黄茶。黄茶呈现的黄色是表观特征，香味甜醇才是内质本色。

  “理真·蒙顶山黄芽”不仅拥有茶褐黄、汤亮黄、底嫩黄的传统黄茶“三黄”特点，在风味上更是满足“黄韵蜜甜香”5个标准。

文：亚太茶业 小茶综合整理

图：雅安市广聚农业发展有限责任公司