初春的阳光下，杭州西湖泛起和煦的波光，一派春的气息，给四周带来无限生机。树荫下，碧溪边，山坞里，龙井茶应势而发，带着淡淡的幽香。此时，若能深入山涧，去龙井问茶，当为最佳时节。本期图视绘，就让我们来了解一下西湖龙井茶的炒制妙用。

　　绿茶采摘时间

　　采摘时间不同，茶叶档次也不同。

　　“明前茶”：每年清明节前三天采摘的茶，是西湖龙井茶中的珍品。

　　“雨前茶”：清明后到“谷雨”前采摘的茶，又称“旗枪”。

　　“雀舌”：即“立夏”时采摘的茶。

　　“梗片”：即立夏后一个月采摘的茶。

　　绿茶的基本制作工序

　　杀青：堆放约2小时后，用普通铁锅进行手工炒制。

　　揉捻：通过外力作用，使叶片揉破变轻，体积缩小，且便于冲泡。

　　干燥：蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

　　绿茶的存放及注意事项

　　石灰、炭储藏法。传统的家用储藏法一般采用石灰缸、木炭缸干燥法，具有良好的效果。

　　塑料袋、铝箔袋贮存法。选有封口且为装食品用的塑料袋，密封后装置于冰箱内保存。

　　金属罐贮存法。可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐储存茶叶。

　　储藏环境的湿度控制在60%以下为佳。

　　避免阳光直射。放置强光下太久，容易破坏叶绿素。

　　避免茶叶挤压，损坏茶叶外形。

　　避免茶叶与异味接触。

　　分批放置。尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生品质劣变。

　　绿茶的八大功能

　　抗衰老

　　绿茶所含的抗氧化剂，能有效清除人体新陈代谢过程中过剩的自由基，阻止自由基对人体的损伤，抵抗老化。

　　抗菌

　　研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍。

　　降血脂

　　茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇以及三酸甘油酯之量。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。

　　瘦身减脂

　　绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

　　防龋齿清口臭

　　绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

　　防癌

　　绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

　　美白及防紫外线作用

　　在实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

　　可改善消化不良情况

　　研究显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

　　100克绿茶的营养成分

　　热量 296 (千卡)

　　硫胺素 0.02 (毫克)

　　钙 325 (毫克)

　　蛋白质 34.2 (克)

　　核黄素 0.35 (毫克)

　　镁 196 (毫克)

　　脂肪 2.3 (克)

　　烟酸 8 (毫克)

　　铁 14.4 (毫克)

　　碳水化合物 34.7 (克)

　　维生素C 19 (毫克)

　　锰 32.6 (毫克)

　　膳食纤维 15.6 (克)

　　维生素E 9.57 (毫克)

　　锌 4.34 (毫克)

　　维生素A 967 (微克)

　　胆固醇 0 (毫克)

　　铜 1.74 (毫克)

　　胡罗卜素 5.7 (微克)

　　钾 1661 (毫克)

　　磷 191 (毫克)

　　视黄醇当量 7.5 (微克)

　　钠 28.2 (毫克)

　　硒 3.18 (微克)