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发布时间:2014-03-21 08:45:44 来源: 勐海茶叶局 作者:钱胜华 供稿
云南是个多民族的地区,总共有25个少数民族,各民族有不同的语言、文字,还有不同的生活方式和风俗习惯。这里的人们都有一个共同的爱好:喝茶!并且各民族的喝茶、制茶的方式也都各有特色。
傣族的“竹筒茶”,属于紧压茶类。勐海竹类资源丰富,傣族人民的生产、生活都离不开竹子,除用竹子建房、做生产工具、生活用具外,还喜欢用竹子来烧竹筒饭、加工竹筒茶。常用来加工竹筒茶的有香竹、甜竹两种。香竹又叫糯竹,皮薄内空,节间长,一般30-40厘米,竹膜清香浓郁,是做竹筒香茶的首选。加工工序,先把刚新砍来的竹子锯成一端带节的竹筒备用,把新鲜茶叶在铁锅内杀青、反复揉捻,再把揉捻好的茶叶装入竹筒中,用木棒舂实、压紧,最后用青竹叶把竹筒口堵上,在火塘边均匀烘烤15-30分钟后,取下凉放。待冷却后,剖开竹筒,即成一节一节的竹筒茶。另外还有一种做法是,将晒青干毛茶分3-5次塞入新鲜竹筒内,再将竹筒放到炭火上烘烤,受热的竹筒内壁溢出水气使筒内的晒青毛茶回软、吸香,然后用木棒将竹筒内的茶叶舂实、压紧。这样反复几次后,即可制成一筒香竹筒茶。竹筒茶外形呈棒状,白毫多,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽回甘,并有馥郁的茶香和独特的竹香,令人陶醉。竹筒茶贮藏多年,通过自然陈化,演变成独特的普洱茶品质。
哈尼族的“土锅茶”。勐海哈尼族好饮浓茶,“土锅茶”、“烤茶”是他们常用的饮茶习俗。“土锅茶”的制作也非常有意思,先将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘内三脚铁架上煨煮,待水煮沸后,把干毛茶放入开水中煨煮半小时左右,即可倒入茶杯中饮用。茶汤金黄明亮、香高覆郁、滋味浓醇,苦而回甘。也可用新鲜茶叶放入土锅煨煮,即待土锅的水煮沸腾,然后放入新鲜茶叶,再经一个多小时不断加水煨煮后,即可倒出来饮用。
布朗族的“酸茶”。布朗族有吃“酸茶”、“喃咪茶”和饮“青竹茶”的习俗。酸茶制作方法:采摘夏秋茶一芽三、四叶及较嫩的对夹叶、单片叶,蒸或煮熟后,放在通风、阴凉处7天,晾干,再装入较粗长的竹筒内,压实、封好口,然后埋入干燥的土里,以土盖实,埋一个多月后即可取出直接嚼食,也可拌上适量辣椒、盐巴等佐料再食用。这种茶酸涩、清香,喉舌清凉回甜,具有助消化、解渴、提神、除疲劳等功效,堪称布朗人的美味与保健食品。
拉祜族的“土罐茶”。做法:将晒青毛茶放入小土罐中,在火塘边慢慢烘烤,并不停地抖动,使茶叶均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵热香味时,再注入开水,罐内发出噼叭噼叭的水响声,稍煮片刻即可倒出饮用。茶味浓醇,糊香持久,回味无穷!
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